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紅茶、緑茶、ウーロン茶の違い

紅茶も緑茶もウーロン茶も
同じ木の葉っぱ
カメリアシネンシスという茶の樹の葉っぱからできています。

では、なぜあんなに味が違うのでしょうか?

それは、
発酵の度合いで変わります。

無発酵茶は緑茶

半発酵茶はウーロン茶

完全発酵茶は紅茶

というような基準で種類が決まってきます。


また、カメリアシネンシスの中でも

アッサム種と中国種の

の2種があります。


アッサム種は葉っぱが大きくて濃くて、こげ茶色や黒色をしています。
香りも味も強い印象があります。
アッサム地方で発見されたものですが、
アッサムの紅茶がすべてアッサム種で作られているわけではないのが
ちょっと混乱するところです(^^;

中国種の葉っぱすこし小さ目。
非常に優雅で高貴な感じのする香りがします。
緑茶の90%は中国種です。
ダージリンの高級な茶葉のものは中国種であることが多いです。
一般にスーパーなどで安価で販売されているダージリンで、
中国種のものはほとんどありません。


あ、あともうひとつ
クローナル種というのもあります。

これは、木の種類というものではなく
「接ぎ木をした樹」のことをいいます。
人間の手で接ぎ木をして味をまろやかに調整します。
これは茶園の長年の伝統と技術からできた
芸術の樹といってもいいのではないでしょうか。。。


この3種の木が、それぞれの国や地方
日本、インド、中国、台湾などの
それぞれの特徴的な風や湿度、温度に育てられ
個性的な味や香りにを生み
それが生かされる発酵度合や製法によってできたのが
紅茶、緑茶、ウーロン茶なのです。

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