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紅茶、緑茶、ウーロン茶の違い

紅茶も緑茶もウーロン茶も
同じ木の葉っぱ
カメリアシネンシスという茶の樹の葉っぱからできています。

では、なぜあんなに味が違うのでしょうか?

それは、
発酵の度合いで変わります。

無発酵茶は緑茶

半発酵茶はウーロン茶

完全発酵茶は紅茶

というような基準で種類が決まってきます。


また、カメリアシネンシスの中でも

アッサム種と中国種の

の2種があります。


アッサム種は葉っぱが大きくて濃くて、こげ茶色や黒色をしています。
香りも味も強い印象があります。
アッサム地方で発見されたものですが、
アッサムの紅茶がすべてアッサム種で作られているわけではないのが
ちょっと混乱するところです(^^;

中国種の葉っぱすこし小さ目。
非常に優雅で高貴な感じのする香りがします。
緑茶の90%は中国種です。
ダージリンの高級な茶葉のものは中国種であることが多いです。
一般にスーパーなどで安価で販売されているダージリンで、
中国種のものはほとんどありません。


あ、あともうひとつ
クローナル種というのもあります。

これは、木の種類というものではなく
「接ぎ木をした樹」のことをいいます。
人間の手で接ぎ木をして味をまろやかに調整します。
これは茶園の長年の伝統と技術からできた
芸術の樹といってもいいのではないでしょうか。。。


この3種の木が、それぞれの国や地方
日本、インド、中国、台湾などの
それぞれの特徴的な風や湿度、温度に育てられ
個性的な味や香りにを生み
それが生かされる発酵度合や製法によってできたのが
紅茶、緑茶、ウーロン茶なのです。

紅茶の木



紅茶のことを知らない人なんていないとは思います。
誰だって一度は飲んだことありますよね?

でも、
「紅茶の木って見たことある?」って、聞いてみると
大半の人は「ない」と答えます。

でも、大半の人は本当は見たことあるんです。

「茶畑って見たことある?」
って聞くと、半分以上の人は
「あぁ、テレビとか雑誌、観光でみたことある」
と答えるからです。


どういうことかわかりますか?(^^)

実は、
茶畑にある木が、紅茶の木なんです。

・・・・・・え?

私が言ってるのは緑茶の茶畑のことですよ!
紅茶の茶畑ではありません!

っと、思ったあなた。

実は、、、

紅茶も、緑茶も同じ木なんです。


どひゃ〜〜〜〜〜〜〜!!!

Σ(=°ω°=;ノ)ノ


正確に書くと「木」ではなく「樹」

紅茶も、緑茶も、ウーロン茶も
実は、すべて同じ
「カメリアシネンシス」という樹からできています。


えーーーーーうそーーー だってさー
味が違うじゃん!!

はい。
味、全然違いますよね。。。
その秘密は、タイトル
「紅茶、緑茶、ウーロン茶の違い」
でお話しします☆

紅茶の国

紅茶の国というと、、、


イギリス

フランス


なんか、高貴なイメージの国が思い浮かぶ。



わたしは最初、イギリスで栽培してイギリスで広まったとばかり思っていました。


でも、よくよく考えると、、

栽培しているイメージはなんだかつきにくい、、、


調べてみると


インド

中国

スリランカ

が主な紅茶の栽培地でした。



では、どの種類の紅茶がどの国でとれるのかというと


<インド>

ダージリン・アッサム・ニルギリ


<中国>

キームン・雲南


<スリランカ>

キャンディー・ディンブラ・ルフナ



みなさんは、上記の種類の紅茶

全部飲んだことありますか?


紅茶って、緑茶よりも飲み比べてみると味がはっきり分かれるので

わかりやすいんです。


ぜひ全部の紅茶を試してほしいな〜☆


それぞれの特徴を文字で読んでも

ピンとこないと思うから。w



ちなみに、ダージリンには


春摘み(ファーストフラッシュ

夏摘み(セカンドフラッシュ

秋積み(オータムナル


の3つのクウォリティーシーズン(旬)があって

それぞれ全く味が違う。。。


セカンドフラッシュ は「紅茶のシャンパン」と言われるほど優美なかおりと口の中に広がる華やかな味わいが特徴。

高値で取引される貴重な紅茶です。


一般に売られているのは、オータムナルを少しライトにした感じにブレンドされてるものがほとんど。


ぜひぜひ飲み比べをしてみると楽しいと思います♪



カフェインについて

妊婦さんや、授乳中の方から、
「紅茶を飲むのはあまり良くないのよね?」と、
よく聞かれます。


主に問題視されているのは「カフェイン」です。

しかし、
コーヒーや紅茶に含まれているカフェインは
悪い効果ばかりではないんです。


カフェインには、

1) 中枢神経興奮作用

  感覚受容や精神機能を高め、

  眠気や疲労を除去し、運動機能を高めます。


2) 骨格筋に対する作用

  疲労感をおさえ、活動性を増大させます。

  骨格筋に直接作用し筋肉の収縮を増強します。


3)心臓に対する作用

  心筋に直接作用し収縮力、拍出量を増加させます。


4)利尿作用

  腎臓の血管を拡張させ腎臓への血流量が増加し

  尿の生成をうながします。


5)胃酸分泌を促進

6)基礎代謝を増加


と、過剰摂取さえしなければ、良い作用はたくさんあるのです。
ですが、大量に摂取すると

不眠、不穏、精神興奮、

筋緊張、頻脈、呼吸促進 などがみられます。

妊娠中はカフェインを分解、排泄するのに時間がかかります。
特に妊娠末期には代謝速度が1/3になり、妊婦さんのからだに長く残ることになります。
またカフェインは胎盤を通過し胎児に移行するため、おかあさんと同じ血中濃度になりますが、胎児は肝臓の機能が未熟なためカフェインを排泄できずに胎児の体内に高濃度のカフェインがとどまることになります。

それでは胎児、赤ちゃんへの影響はどうでしょうか。

流産、死産率については、カフェインの摂取量が1日150mg未満の妊婦に較べて300mg以上摂取する妊婦の流産のリスクが2倍に、コーヒー1日8杯以上で死産のリスクを高めるという報告があります。
カフェインは胎盤を流れる血液の量を減少させますが、胎児発育との関連性のついては関連があるという報告と、ないという報告の両方があり、いまのところは結論がでていません。
しかしカフェイン摂取と同時に喫煙をする習慣のある妊婦では明らかに胎児の発育の遅れがみられ、早産の傾向も認めます。

またカフェインは母乳にも移行するため、授乳中、多量に摂取すると赤ちゃんがイライラしたり落ち着きがなくなったりすることがあります。また乳児突然死症候群の発症率が増加することがわかっています。  

しかしこれらのデータはあくまでも大量に摂取した場合で、

個人差はありますが、

1日数杯程度なら問題はありません。

参考までに
<マグカップ1杯分のカフェインの量>

コーヒー‥‥‥‥‥ 100〜150mg/杯
インスタントコーヒー‥‥‥ 90mg/杯
紅茶‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 75mg/杯


でも。。。

そうはいっても赤ちゃんのことが心配だし、
紅茶を安心して飲みたいな…

っと言う方に、


ポット・マジョラムのカフェインレス紅茶 がオススメです。

フレーバーも人工香料を使わない天然フレーバーなので安心なんです^^

おいしい紅茶ブログ

暑い日が続いて、カラダに負担がかかる日々が続きますが、
熱中症予防の為にも、水分補給を欠かさないようにしましょうね☆











紅茶のはじまり(紅茶の紀元)

紅茶はどこの国で生まれたのか?

イギリス?
フランス?


じつは・・・


中国です!!


私は歴史が嫌いです。
なので、簡単に説明します!!


まず、紅茶緑茶発酵してできたものですので、
緑茶の紀元をたどってゆくと、
緑茶がはじめて作られたのは中国です。

時代が進むとともにオランダの貿易が盛んになって
オランダが緑茶を買い付けて、イギリスへ運んでゆきます。

と、いうことは・・・

イギリス人が初めて口にしたお茶は緑茶なのです!!

というか、オランダ人の方がイギリス人より先にお茶の文化に触れていた事がびっくりですよね?!

後に、緑茶(無発酵茶)をより発酵させたウーロン茶(半発酵茶)がひろまり
中国の福建省武夷山市桐木(フッケンショウ・ブイサンシ・トンムー)で
さらに発酵させて松の木を燃やして乾燥させて完成したのが
紅茶(完全発酵茶)になったというわけです。

そうやって初めて作られた紅茶は
ラプサンスーチョン正山小種といわれ、
オランダからイギリスに伝わっていったのです。

ちなみに

「正山」は、武夷山を指す俗称。

武夷山麓はとても険しく、茶樹を栽培することができない。そこで自生している茶樹の葉のみを摘んでいた。自生茶は少ないので、その「少ない」という意味で小種と呼ばれ、
『武夷山の少ない茶葉』と言う意味で正山小種とつけられました。

ラプサンスーチョン飲んでみたくなりましたか?

ラプサンスーチョンは紅茶屋さんで今でも売っています。
ですが・・・
おすすめしません。

なぜかというと、松の葉で燻してあるので
とってもかおりがスモーキーです。
おせじにも美味しいとは言えません。

ですが、それを覚悟で、一度は試してみて
歴史を感じてみるのもいいかも知れませんね。w


アールグレイの祖先はラプサンスーチョン?!



イギリスお茶が現れたのはオランダから約50年遅れた1652年の事です。

当時の紅茶は大変な高級品で、よほど身分が高くなければ手に入れることはかなわなかった。
それはまだ“万病に効く東洋の秘薬”としてでした。

しかし、これを毎日のように飲んでいたのが
イギリスの王チャールズ2世と結婚したキャサリン王妃です。
これは、当時貿易先進国として繁栄していたポルトガルの王女だったからこそできた贅沢。
この贅沢な習慣はどんどんイギリスの貴族社会に広まりました。

そして、大衆へ広まったきっかけとなったのがコーヒーハウスです。

ロンドンにオープンしたコーヒーハウスでは、コーヒー、チョコレート
(ココア)、お茶が販売されていました。

その当時、ロンドンにあったコーヒーハウスは15件。
そこで、ようやくお茶は飲み物として知られるようになっていくのです。


1669年、イギリスは初めて紅茶ラプサンスーチョンの輸入を開始しました。

と、いうことは、、、

それまで貴族や大衆で飲まれていたのは・・・


緑茶またはウーロン茶だったということです。


前もお話しした通り

ラプサンスーチョン紅茶の元祖であり、
世界の紅茶の中で
最も古い歴史を持っております。

このお茶は松の薪を使って萎凋や火入れ(葉を萎れさせる工程)を行い、さらに中国の幻の果実といわれる「龍眼」の香りが付いていて、正露丸のような独特の煙臭さを伴います。

1830年に、この紅茶(ラプサンスーチョン)イギリスでもまねして作ろう!

と立ち上がったのがグレイ伯爵

でも、「龍眼」はイギリスでは手に入らなかったため、かわりにシチリアでとれたベルガモットを使って香りづけしてできたのがアールグレイです。


アール=伯爵 という意味で、

グレイ伯爵=アールグレイ』っていうことになるようですw


そのまんま〜

おいしい紅茶ブログ-アールグレイ



でも、今のアールグレイって全然スモーキーな感じしないし、むしろ爽やかでおいしいですよね。

現代の人の舌にあわせてどんどん改良されていまのアールグレイができたのでしょう。。。




おいしい紅茶ブログ
アイスティーでも美味しいオーガニックアールグレイ紅茶

今話題の『水出し紅茶』はなぜ美味しい?

皆さんも1度は聞いたことがあると思います。
『水出し紅茶』

作り方は、
水出し用ポット に茶葉を入れて水を注ぎ、
一晩寝かせて完成!

という、いたってシンプルな作り方。


水出し紅茶はお湯だし紅茶に比べて
ほどよい上品な甘みを感じることができます。

でもなぜ水出しだと甘みが出るのでしょう・・・?

それは、
茶葉に含まれる
【苦 み】【渋み】の成分が
お湯だと溶けやすいのに対し、水だと溶けにくいから。

もっと詳しく説明しましょう!

【苦 み】【渋み】の成分って何かというと・・・

みなさんもよく聞いた事があるあの成分


カフェインタンニンです

茶葉に含まれている成分をあげると、
ビタミンC、カフェイン、タンニン、カテキン、テアニン、グルタミン酸、ポリフェノール。
などがあります。

そのなかで
"水に溶けにくいもの"と"水に溶けやすいもの"
グループ分けるすることができます。

<水に溶けにくいもの>
【苦 み】【渋み】担当カフェインやタンニン

<水に溶けやすいもの>
【うまみ】担当 グルタミン酸 
【甘 み】担当 テアニン

【抗酸化作用】担当 ポリフェノール,ビタミンC



もうおわかりですね?

水出し紅茶は、
水に溶けやすい
【うまみ
【甘 み】がどんどん抽出されるのに対して、
水に溶けにくい【苦 み】【渋み】の成分は抽出されずらくなっている。

だから 

ほどよい上品な甘み
がしておいしいのです!

みなさんも是非、試してみてくださいね♪

おいしい紅茶ブログ

ちなみに・・・

カフェインレス紅茶 は水出しできますか?」
とよくご質問をいただきます。

できなくはないです。

でも、今までの説明でもお分かりかと思いますが、
水出しはある意味カフェインレスなわけです。


カフェインレスをカフェインレス(水出し)してもあまり美味しくありません。

カフェインレス紅茶
お湯出しでも水出し紅茶が味わえるものだと思ってください。w

おいしい紅茶ブログ

また、カフェインレス紅茶はクリームダウン(にごり)が発生しずらいので
見た目もクリア綺麗アイスティーが出来上がります。


おいしい紅茶ブログ

 カフェインレス紅茶(ティーバッグ10個入)

 選べる3個セット【送料込み】




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